Le guacamole sans tomate, c’est une recette qui surprend souvent ceux qui n’ont connu que la version classique. Pourtant, dans ma cuisine à Bourgoin-Jallieu, cette variante est devenue un incontournable de mes préparations — surtout depuis que j’ai...
Le guacamole n’est pas né dans les cuisines de restaurant. Il vient des mortiers en pierre volcanique des marchés mexicains, de mains qui écrasaient l’avocat sans chercher à impressionner, juste à nourrir. Au restaurant à Bourgoin-Jallieu, quand on prépare...
Le guacamole a cette capacité rare de transformer un apéritif ordinaire en quelque chose de mémorable. Derrière sa simplicité apparente se cache un équilibre délicat : la maturité exacte de l’avocat, le bon dosage de citron vert, la fraîcheur de la coriandre. À...
Le vrai guacamole mexicain tient en six ingrédients : de l’avocat bien mûr, du citron vert, de l’oignon, de la coriandre, du sel et un peu de piment. Pas de crème, pas de mayonnaise, pas d’ail dans la version la plus traditionnelle, c’est tout...
